Toidulisandid: millised need on, millised need on ja milline on nende mõju tervisele
Kindlasti on suur osa elanikkonnast sellest kuulnud toidu lisaainete esinemine toidus mida me ostame, eriti eelküpsetatud või pakendatud, sageli, et nad püüavad vältida oma tarbimist, kui tegemist on midagi negatiivset.
Teiselt poolt on teada, et ehkki seal on suured majanduslikud huvid ja need pole terved, kui need on kogunenud, on neil ka oma roll toidu säilitamise säilitamisel. Nende toodetega on palju lahkarvamusi.
Mis on toidu lisaained, mida neid kasutatakse ja millised on nende mõjud meile? Sellel teemal me räägime kogu selle artikli jooksul.
- Seotud artikkel: "Mis vahe on toidu ja toitumise vahel?"
Toidu lisaained: mis on need ja millised need on?
Nad saavad toidulisandite nime ainete kogumiks, mis ei kuulu looduslikult toidule ja lisatakse neile lisada, täiustada või muuta mis tahes selle omadusi , ilma kõnealuse toidu toitumisalaste omaduste lisamata või eemaldamata.
Üldiselt on selle liigi toote lisamise peamine eesmärk selle säilimine nii kaua kui võimalik või maitse suurendamine. Kuid sellel on ka sanitaarsus, sest halva seisundiga toit võib muutuda ja aretus-bakterid, seened ja muud tervisele ohtlikud ained.
Kuigi toidu lisaainete puhul räägime üldiselt sünteesitud toodetest, tõde on see, et kogu ajaloo jooksul on inimkond kasutanud sel eesmärgil soola, suhkrut või vääveldioksiidi. Või on isegi loodud sellised protseduurid nagu suitsetamine, mis võimaldab toitu säilitada. Kuid pisut uusi on loodud selleks suurendama toidu säilitamise aega , suurendavad aroomi, välimust või maitset või vähendavad tootmisprotsesside kulusid.
Selle peamised tüübid
Kui räägime toidulisanditest, ei räägi me midagi homogeenset, vaid mitut elementi, mis lisatakse toidule, kuid tegelikult saab rühmitada eri tüüpi toidulisanditesse erinevate omaduste või eesmärkidega. Seega võime leida mõnda järgmist tüüpi toidu lisaainet.
1. Säilitusained
Tõenäoliselt on kõige tuntum toidulisandite rühm, kelle funktsioon on kõige mõttekam, säilitusained on need tooted, mida kasutatakse vältige mikroorganismide aktiivsuse tõttu toiduainete halvenemist . Nende seas võib leida sorbi- või bensoehapet, vaid ka vastuolulisi ühendeid, nagu marinaadist ja vorstidest pärit nitraadid.
2. Lõhna- ja maitseained
Toidu lisaained lisatakse lõhna - ja maitseainetena, mida lisatakse parandada toidu aroomi ja maitset .
Üldiselt moodustavad selle rühma kuuluvad taimset päritolu tooted või tooted, mis imiteerivad nende aroomi, sealhulgas pähklid. Neid võib tavaliselt leida kommidest, saiakesedest, veinidest või teraviljast. Lõhna- ja maitseainetena võib käsitleda ka selliseid elemente nagu suhkur, kuigi nad ei saa sellist kaalutlust õiguslikul tasemel.
- Võibolla olete huvitatud: "5 tüüpi maitsed ja kus on nende retseptorid keeles"
3. Värvained
Värvained on toidu lisaainete rühm, mis võib olla looduslik või sünteetiline, mille peamine ülesanne on parandada toidu visuaalset väljanägemist. Seega on selle kasutamine suunatud tootele rohkem värvi andmisele. Meil on näiteks safran või klorofüll või sünteetilise erütrosiini või tartrasiini puhul. Siiski tuleb seda arvesse võtta Paljud neist toodetest võivad aidata kaasa mõningate terviseprobleemide tekkele .
4. Antioksüdandid
Kuigi paljud toidud sisaldavad looduslikke antioksüdante, On tavaline, et paljudes toitudes lisatakse neid sünteetiliselt et vältida toidu roostetamist ja halva saamist, samuti halb välimus ja maitse.
Peamine eesmärk on vältida toiduõli oksüdeerumist ja kaotamist. Need võivad olla kas elemendid, mis otseselt kõrvaldavad oksüdeerivatest ainetest toidust või ainetest, mis soodustavad ja võimendavad looduslikke antioksüdante, mis juba esinevad toidus endas. Näide on leitud L-askorbiinhappes , tavaliselt puuviljas ja pakendatud, piimhape ja sidrunhape.
5. Stabilisaatorid, paksendajad, geelistuvad ained ja emulgaatorid
Kuigi kõik need nimesid viitavad söödalisandite tüübile, jagavad nad kõik asjaolu, et selle kasutamine põhineb toiduse tekstuuri ja koostise muutmisel, võimaldades väga suuri sorte, mis on suus väga erinevad, hoolimata on sama päritolu Need võimaldavad meil anda ühtlast vedelat toitu ka genereerige geeli ja emulsioone . Nüüd enamus ei ole seeditav iseenesest. Selle näiteid leidub pektiinides või sorbitoolis.
6. Acidulandid
Maailma Terviseorganisatsiooni poolt klassifitseeritud muu toidulisandi tüüp on happelants. Nende toodete põhieesmärk on reguleerida toidu happesuse taset või muuta toote maitset . See on iseloomulik karastusjookidele, milles kasutatakse sulfaate nagu naatrium või kaltsium.
7. Maitsetugevdajad
Me nimetame selle ainekoguse lõhna- ja maitsetugevdajad, mis võimaldavad põhimõtteliselt suurendada toidu maitsetundlikkust, milles neid lisatakse ilma et tema tugevusaine oleks oma maitsega . Kõige tuntum on L-glutamiinhape, mis kõrgete kontsentratsioonide korral vastutab umami maitse eest.
8. Magusained
Koos säilitusainete ja värvainetega on magusained kõige tuntumad toidu lisaained ja ehk need, mida lõpptarbija kasutab kõige enam igapäevaselt, olenemata sellest, kas valitud toit kannab või mitte.
Magusained on ainete kogum, mis lisatakse toidule et anda magusam maitse . Üldiselt on need tooted, mis on loodud selleks, et asendada suhkrute kasutamine, mis on teatud haigustega inimestele oluline. Sakhariin ja aspartaam on kõige tuntumad koos stevia (see osa looduslikest saadustest) ja glütsüriniga.
9. Modifitseeritud tärklised
Seda tüüpi lisandit iseloomustab see, et see põhineb tärklise omadustel, et töötada koos sidumisomadustega lisaaineid, st neid kasutatakse, et saavutada ühendada ja hoida koos kahe või enama toidu liiki, mis iseenesest ei segaks .
10. Ensüümi preparaadid
Seda tüüpi toidu lisaaine on looduslikest valkudest lähtuv valmistis, mille eesmärk on toota biokeemilisi reaktsioone, püüdes asendada need protseduurid, mis nõuaksid keemiliste ainete kasutamist. Tüüpilised koogid, fermenteeritud tooted või puuviljad . Samuti on võimalik, et valmistus ei sisaldu lõpptootes, mis on lauale.
Mõju tervisele
Nagu nägime, peetakse toidu lisaaineid kasulikeks toodeteks ja neid kasutatakse lõpptoote säilitamiseks või proovimiseks või tootmiskulude vähendamiseks. Kuigi me tavaliselt tarvitame pidevalt lisaaineid, on tõsiasi, et paljud neist on uuritud, sest neil on suur osakaal ja tavapärane tarbimine on võimalik, et nad soodustavad erinevate terviseprobleemide ilmnemist või isegi, et need muutuvad otse mürgiseks.
Erinevate probleemide hulka, mis võivad põhjustada, võib järeldada, et mõned lisandid võivad mõnedel inimestel tekitada allergilisi reaktsioone, samuti võimalust, et need raskendavad toidu seedimist, imendumise probleeme, eritumise muutusi või võivad raskused või hävitada mõned toidulisandid, millele need on lisatud.
Mõnel juhul on neid ka seotud raskused vere hapniku transportimisel , teratogeensete mõjude eest, mis võivad kahjustada rasedate emade tekke ja isegi mõnel juhul suurendada vähivastaste haiguste tõenäosust, nagu näiteks nitraatide puhul. Samuti tuleks meeles pidada, et mõned neist on teada lühiajaliste mõjude kohta, kuid andmed võimalike pikaajaliste mõjude kohta on teadmata või üldse mitte selged.
Vaatamata sellele tuleb öelda, et on olemas mitu organisatsiooni, mis hindavad toidu lisaainete toksilisuse taset ja reguleerivad nende esinemist toidus, et vähendada ja püüda riske kõrvaldada. Muu hulgas võib reguleerida kasutatavate lisaainete taset või juhul, kui see on eriti ohtlik, isegi keelata nende kasutamine. Isegi nii võib olla kasulik hinnata, millist tüüpi elemendid on toidule, mida me sööme.
Bibliograafilised viited:
- Ibáñez, F.C .; Torre, P. ja Irigoyen A. (2003). Toidulisandid Navarra avalik ülikool.
- Maailma Terviseorganisatsioon. (2018). Toidulisandid WHO [Online]. Saadaval aadressil: //www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.
