Maitse tunne: selle komponendid ja toimimine
Söömine on rõõm. Enamik inimesi naudib head taldrikut, provotseerides meeldivaid tunnetusi, mis omakorda on tingitud ettevõtte võimalikust esinemisest (ja sellest, et iidsetest aegadest on toitumisaeg olnud midagi, mis on toiminud sotsiaalse teguna, panustades kogukonna loomiseks). Asjaolu, et see akt meeldib mahepõllumajanduslikul tasemel, lisaks muudele kaalutlustele ja elementidele, me võlgneme seda suures osas maitseomadustele , millest me räägime kogu selle artikli jooksul.
- Võib-olla olete huvitatud: "11 silmaosa ja selle funktsioonid"
Maitsetunde ja selle kasulikkust
Maitsetund on üks meie eksterospektiivseid meeli (nägemise, kuulmise, lõhna ja puudutuse kõrval), mis võimaldavad meil info koguda keskkonnast. See on võime tajuda ja hiljem töödelda elementide keemilisi omadusi, mida me allanevad, mis on eriti seotud ühe peamise eluprotsessiga: toit. Maitse on see, mis võimaldab meil koguda toidu maitset, mis võimaldab meil valida ja piirata toitainete tarbimist.
Ja see ei ole iseenesest tarbitud element, mis võimaldab meil maitset identifitseerida, vaid töötlemine, mida igaüks meist teeb närvilisel tasemel. Samamoodi märgib see ainult töötlemine, kui me tajume maitset nii soovitavaks kui ka vastumeelseks.
Oleme silmitsi ühe kõige olulisema meelega, kui tegemist on meie ellujäämise lubamisega: maitse tajumine see annab meile teada, kas toit on heas või halvas seisukorras Jah, see võib olla mürgine või isegi mõista, kas see sisaldab põhilisi elemente, mida meie keha vajab (peamiselt suhkur või sool).
Teine aspekt maitseomaduste rõhutamiseks on see, et see on sügav mis on seotud muu keemilise tähendusega, mis meil on: lõhn . Selle seos on nii lähedal, et tegelikult võib lõhnaõde mõjutada maitsetundlikkust.
- Seotud artikkel: "Neurogastronoomia: söömine suhkruga, aju tegu"
Maitse ja selle retseptorid
Maitseomadused hõlmavad peamiselt viit maitsemeetodeid, millel on üksteisest diferentseeritud retseptorid. Nimetatud viisid on neli juba teadaolevat: magus, mõru, soolane ja hape, millele lisatakse hiljuti avastatud ja vähe määratletud viiendik unami (mis on seotud monoglutamaadi naatriumiga, mis esineb mõnes toidus).
Maitsetunde retseptorid on osa keele, mao ja neelu maitsepungadest . Täpsemalt, nad on nuppude või maitsepungadena, need rakud on bipolaarsed ja neil on lühike eluiga. Tegelikult peavad maitsetorud regenereeruma pidevalt.
Seal on väga erinevad maitsegruppide tüübid, millest igaühel on retseptoreid sisaldavate nuppude erinevad kogused ja paigutus. Nende seas leidsime ka mõlemad basaalrakud, mis oleksid veel diferentseerumata tüvirakud, mis muutuvad retseptoriteks ja mis tekitatakse iga kümne päeva tagant surma asemel, näiteks retseptorirakud või kemoretseptorid ise.
Need rakud ei ole per se neuronid, vaid osa epiteelis , mis edastab teabe nende pakendamiseks mõeldud kiududele. Siin on ka filiformseid papiile, mis on jaotatud mööda keele pinda, kuid mida peetakse maitse tajumiseks, vaid aitavad kaasa toidu teisaldamisele.
Puudub ükski maitse papillaar, kuid me leiame peamiselt kolm: seenhaigused, mis on kogu keelega levitatud ja asuvad eelkõige eesmises otsas, külgedel olev punakaspruun ja riiv, mis levib rida pikk keele alusest. Esimene oleks kõige arvukam ja viimane (kuigi suurim).
Maitsed ja vastuvõtjad
Igal maitsel on erinevad retseptorid mis asuvad eelkõige teatavates keelevaldkondades , mis võivad teineteisest tüübist ja vormist erineda.
Hõbe maitse retseptorid on nii ionotroopsed kui ka metabotroopsed ning paiknevad eriti keele sisemises osas. Kotti asetsevad eelkõige keele tipp, millel on metabotroopsed retseptorid.
Soolane asub ka otsa ja nende ümbrus, nende retseptorid moodustavad bändi keele pinnal ja need on ionotropic tüüpi. Happ, samuti ionotroopsete retseptoritega, leitakse välispinnale kõige lähemal asuva keeleosa külgedele. Teisest küljest jäävad umami ka keele pind.
Maitsetundlikkuse närviradad
Maitseomadused vajavad suurt hulka närviühendusi, arvestades, et vastuvõtvas elus ise võib leida väga erinevaid retseptorite tüüpe.
Maitse saajatele saadud teavet kogub kõigepealt näo-, glossofarüngeaalsed ja vagu närvid . Igaüks neist tarnib konkreetseid osi. Keele kõige eesmine osa, kus lehmarakud paiknevad, vastab näo närvi trumli nöörile. Tagumine osa on glossofarüngeaalne närv. Vagusnärv võtaks üle pisikeste ja suulae retseptorite.
Need närvid teeksid esimest relee ühe mediklaasi tüve tuumast, millest informatsioon läheks esilemineku maapiirkonnale ja seejärel taalamuse, mügdala, hüpotalamuse ja basaalganglionide (mis lisab emotsionaalseid komponente) ventraalse tuumaga. maitse tajumisele ja võimaldab lähenemise või vältimise reaktsiooni). Lõpuks jõuavad saadud andmed esmase maitsetugevusega ajukooresse.
Muudatused
Maitsetunde on inimkonna jaoks kogu oma evolutsiooni vältel oluline. Kuid mõnedel inimestel võib olla erinevusi maitse mõttes, mis teevad võimatuks või muudavad nende taju.
Kõige äärmuslikum näide sellest on vananemine või suutmatus mõnda maitset lüüa. On ka hüpogeusia või vähenenud võime tajuda . Selles mõttes on mitu häiret, kuid siiski näib olevat tavalisem, et mõne maitse taju mõjutavad moonutused. Ja mõnikord ei ole probleem iseenesest maitsega, vaid pigem see võib esineda haistmisjärgsel tasemel (mis annab meile ka toiduga seotud keemilise teabe ning on väga seotud maitse tajumisega).
Maitsetundlikkuse põhjused ei tööta korralikult, võivad olla mitu. Neist leitakse kõrvapõletike ja hingamisteede olemasolu, hambaprobleemide olemasolu, ajukahjustused, mis murravad või kahjustavad närvirakke, mis võimaldavad mõne ravimi või ainete tajumist või tarbimist. See ilmneb sageli raadiosageduse või kemoteraapia kasutamisest vähktõve ravimisel.
Lõpuks mõned psühhootilised häired või maania episood nad võivad muuta maitsetundlikkust maitsega seotud hallutsinatsioonide tõttu. Neurodegeneratiivsed haigused võivad põhjustada ka maitsetundlikkuse ja lõhna kadu.
Bibliograafilised viited:
- Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J. M.; Taravillo, B. (2012). Psühiobioloogia CEDE ettevalmistamise käsiraamat PIR, 12. CEDE: Madrid
- Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Arstifisoomi leping. 12. väljaanne. McGraw Hill.
