Rasvade liigid (hea ja halb) ja nende funktsioonid
Lipiidid on orgaanilised biomolekulid, mis tavaliselt moodustuvad süsinikust ja vesinikust ja vähemal määral ka hapnikku. Siiski võivad mõnikord sisaldada ka fosforit, lämmastikku ja väävlit.
Lipiidide maailm võib olla segane maastik, sest termineid lipiide, rasvu, rasvhappeid või triglütseriide saab kasutada vahetatavalt, ehkki need ei tähenda sama asja. Käesolevas artiklis keskendume rasvadele ja nende toiteväärtusele, nii et me ei lähe üksikasjadesse teiste lipiidide oluliste funktsioonide kohta, näiteks struktuurse või transpordifunktsiooni funktsiooni.
Lihtsad lipiidid ja komplekssed lipiidid
Lipiidide rühmas on palju orgaanilisi ühendeid, millel on põhimõtteliselt kaks põhiomadust: need on vees lahustumatud ja lahustuvad orgaanilistes lahustites. Traditsioonilisel viisilE eristavad sageli lihtsad lipiidid (rasvhapete estrid koos alkoolidega) ja komplekssed lipiidid .
Kõige olulisemad lihtsad lipiidid on triglütseriidid, mida tavaliselt nimetatakse rasvadeks, kuna neid ladustatakse rasvkoes ja need on taimsete õlide ja loomsetest rasvadest koosnevad peamised koostisosad, mille funktsioon on põhiliselt energiline, kuigi ka isoleeriv. Triglütseriidid koosnevad peamiselt rasvhapetest, näiteks falmohappest. Teiselt poolt moodustavad keerulised lipiidid struktuurseid ja funktsionaalseid ülesandeid.
- Seotud artikkel: "Rasvumise tüübid: omadused ja riskid"
Lipiidi funktsioonid
Üldiselt on lipiidide funktsioonid järgmised:
- Energia : Iga grammi kohta on lipiidid 9 Kcal. Kui rasvasisaldus ületab igapäevaseid vajadusi, säilitatakse need otse rasvkoes triglütseriidide kujul.
- Struktuurilised : Mõned lipiidid, nagu kolesterool, on osa rakumembraanidest ja on hormonaalsete steroidide, sapphapete ja D-vitamiini prekursorid.
- Transport : Rasvlahustuvate vitamiinide transportimine (A, D, E, K ja karotenoidid).
- Suurendage maitseomadust : Rikastage toidu maitset
Lisaks pakuvad lipiidid organismile olulisi rasvhappeid
Olulised ja väheolulised rasvhapped
Rasvhapped, nagu ka aminohapete, saab jagada olulisteks ja mitteolulisteks . Nende vahel esinev erinevus seisneb selles, et olulised toidud tuleb toidust alla võtta ja organismid võivad need mitte-olulised olla. Kuigi olulised on klassifitseeritud sellistesse perekondadesse nagu Omega 3 rasvhapped, on kõige tuntumad näiteks linoolhape või alfa-linoleenhape.
- Postituses saate teada rohkem olulisi aminohappeid: "20 valgu tüüpi ja nende funktsioone kehas"
Rasvad (või rasvhapped) küllastunud, küllastumata või trans
Rasvhappeid saab vastavalt nende keemilisele struktuurile klassifitseerida ka mitmel viisil:
Küllastunud rasvad
Kõik rasva sisaldavad toidud koosnevad erinevat tüüpi rasvadest, kuid iga tooteliigi kogused erinevad tavaliselt toidust sõltuvalt. Näiteks on sealiha rikastatud küllastunud rasvaga, samal ajal kui mandlid on rikas küllastumata rasvhapetega (tuntud ka kui terved rasvad).
Nende rasvhapete rasvhapped Neil ei ole ahelas kaksiksidet ega ole toatemperatuuril üldiselt tahke . Keha ei saa kasutada seda tüüpi rasva tervikuna, mis lõpuks koguneb arterites, mis võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme. Sellepärast hoiatavad selles küsimuses spetsialiseerunud organisatsioonid, et sellist tüüpi rasvade tarbimine peaks olema mõõdukas.
Küllastunud rasv suurendab kolesterooli rohkem kui ükskõik millist teist rasvavärvi (va rasvhape, millest me näeme hiljem), mistõttu liigne tarbimine võib suurendada kolesterooli biosünteesi ja omab trombogeenset toimet. Seda leidub loomsetes toiduainetes nagu näiteks liha, vorstid, piim ja selle derivaadid (juust, jäätis).
Küllastamata rasvad
Küllastamata rasvad Neid nimetatakse tervislike rasvadeks, sest nad suurendavad head kolesterooli , stabiliseerib südame löögisagedust, leevendab põletikku ja lisaks pakub meie kehale muid kasulikke funktsioone. Seda tüüpi rasva leidub valdavalt taimsetes toiduainetes ja kalades.
On võimalik eristada kahte tüüpi:
- Mono-küllastumata rasvad : Seda tüüpi rasva leidub näiteks oliiviõlis ja kõige tuntum monoküllastumata rasvhape on oleiinhape. Need on tavaliselt toatemperatuuril vedelikud ja nende struktuuris on üks kaksikside.
- Polüküllastumata : Neid leidub taimset päritolu toidus, kala ja mereande. Nendel on oma struktuuris kaks või enam topeltlüli, mis on olulised.Need on klassifitseeritud sellistesse rühmadesse nagu Omega-6 (linolee ja arahidoonhape) või Omega-3 (linoleenhape, eikosapentaeenhape või dokosaheksaeenhape).
Transrasvhapped
Kui küllastunud rasvad on pikas perspektiivis kehale kahjulikud, siis veelgi hullem on transrasvhapped (töödeldud rasvad), mis leiti hüdrogeenitud õlidest ja teatud töödeldud toitudest. Tehnoloogilised protsessid, nagu hüdrogeenimine, õli rafineerimine jms, põhjustavad teatavate rasvhapete keemilist muundumist, mis muudab need meie organismiks kahjulikuks aineks.
Tervishoiutöötajad on juba pikka aega hoiatanud, et transrasvhapete suured dieedid suurendavad beeta-amüloidi ajus, mis on seotud Alzheimeri tõvega. Lisaks ajakiri Neuroloogia Ta avaldas uuringud, milles leiti, et seda tüüpi rasv on seotud aju kontraktsiooniga ja suurenenud risk insuldihaigeks.
- Seotud artikkel: "15 toitu, mis kahjustavad meie aju tervist"
Muud rasva klassifikatsioonid:
Lisaks ülaltoodule võib rasva klassifitseerida erinevalt:
Selle päritolu järgi
Rasv võib samuti klassifitseerida sõltuvalt allikatest, millest see on saadud, ja võib olla kas köögiviljast või loomsest päritolust. Loomse rasva näited on munades või vasikaliha leitud; kui taimsed päritolud on näiteks pähklite või oliivide puhul.
Vastavalt selle vormile
Nende kuju järgi võivad nad olla tahked või vedelad. Vedelikud on rasvadeks nimetatavad õlideks ja tahketeks.
Teie nähtavuse järgi
Lõpuks võib rasva liigitada nähtavaks või nähtamatuks. Nähtav rasv on näiteks selline, mis on tükkilükis, nii et seda on võimalik eemaldada ja mitte tarbida. Seevastu nähtamatu rasv on näiteks piimas leitud.
