Neurogastronoomia: söömine suuõõnega, aju tegu

Erinevates artiklites Psühholoogia ja meel Oleme juba arutanud toitumise psühholoogiaga seotud teemasid.

Valdkond, mis muutub tänapäeval oluliseks, sest esteetika kultuur vajab psühholoogia toetamist patoloogiate või söömishäirete vältimiseks, nagu anoreksia või bulimia.

Mis on neurogastronoomia?

Ülekaalulisuse ravis ei kahtleks keegi selle kasulikkusest, kuna selle seisundiga inimesed kannatavad tavaliselt teatud haiguste korral kaasuvate haigustega, mis võivad sekkuda nende täiustamiskava väljatöötamisse ja ravimisse, mistõttu neid tuleb avastada. Teatud juhtudel võivad psühholoogid teatavatel asjaoludel töötada koos teiste toitumis- ja dieetteespetsialistidega, sest mõned toitumisharjumusega patsiendid peavad saama psühholoogi edukaks raviks toitainete sekkumisel.

Kuid psühholoogia, mida kohaldatakse toitumise suhtes, pole mitte ainult oluline patoloogiliseks raviks, vaid see on kasulik normaalsetes tingimustes. Viimastel aastatel kasvab huvi neurogastronoomia vastu sest teaduslik ja tehnoloogiline areng on võimaldanud meil põhjalikumalt uurida protsesse, mis toimuvad meie kehas ja meie meeles toidus. Söömine ei ole mitte ainult instinktiivne tegu, vaid ka viis meeleolu, samuti teatud psühholoogilised aspektid nagu ootused, mälu või emotsioonid.

Söömine suhkruga, aju käitumine

Sööge suhkruga See on aju tegu, sellepärast on igaühel erinevad ja subjektiivsed tõlgendused maitseainete kohta. Aga kõigepealt, et mõista lõhnade kontseptsiooni, peame olema selge vahe kohta maitse ja maitse.

Maitse ja lõhna eristamine

The maitse See on üks meie viiest meele nagu lõhn, kuulmine, nägemine ja puudutus, ja see on see, mida me kogeme, kui toit puutub meie keele ja teiste suu pindadega kokku ja see võib olla viis: magus, hapukas, kibe , soolane ja umami. Nüüd on maitse tunnistades rohkem kui lihtsalt maitse . Kuigi on ainult viis põhilist maitset, ühendatakse need erineval viisil ja neid mõjutavad ülejäänud meeled (nt lõhn ja vaade), mis pakuvad väga erinevaid meelelisi kogemusi.

Kokkuvõttes võib seda öelda maitseinformatsiooni kogutakse keeles, mis on spetsialiseerunud selle vastuvõtmisele , konkreetselt selle spetsiifilise närvisüsteemi retseptorite jaoks, mis on maitsestatud nupud. Need muudavad sensoorse stiimuli (maitse) elektriliseks impulsiks, mida nimetatakse toimimispotentsiaaliks ja mis edastatakse nendesse retseptoritesse ühendatud neuronitesse ja viib selle läbi oma spetsiifilise närvisüsteemi aju. Ajus see teave on saadud ja töödeldud, muutudes teadlikuks. Kuid lisaks sellele integreerib ja võrdleb aju aju toidu erinevaid omadusi: selle maitset, maitset, lõhna ja selle tekstuuri ... Sellepärast me ootame šokolaadijäätis temperatuuri, tekstuuri või kuju.

Söömise, mälu, emotsioonide ja ootuste kogemus sekkub ka

Mitte ainult seda, vaid ka siis, kui maitseme ka toitu Muud ajupiirkonnad on seotud mälu, ootuste või emotsioonidega , mistõttu me saame meeles pidada oma lapsepõlve, kui me läheme tagasi, et võtta neid küpsiseid, mida me vanemate maja lastega söömiseks kasutasime.

Söömine ei ole mitte ainult ellujäämisakt. Seda on märganud kokakunstnike kokteilid ja eksperdid, kes on teadlikud maitseelamustunnistuse kõigi meelte tähtsusest, sest Nad teavad, et kui meie neuronid välistest stiimulitest ei tõlgendataks, ei oleks gastronoomia olemas .

Neurogarronoomia uurimise joonisel on viimastel aastatel tehtud teadused läbi teinud erinevad leiud, näiteks see, et kultuur mõjutab meie maitsetundlikkust, või see välimus on toidu maitsmise seisukohalt ülioluline. toidudest, millega me sööme, toitude esitus ja värv ning isegi toidu või jookide (nt vein) hind mõjutavad meie maitseomadusi.

Toitumise roll emotsionaalses tasakaalus

Psühholoogid pole mitte ainult huvitatud neurogastronoomist, vaid on rohkem kui kümme aastat huvitatud nende suhtest emotsioonidesse ja heaolusse. Toitumine mõjutab meelt erinevalt: meie võimet keskenduda, meie mälu, emotsionaalne heaolu või meeleolu.Tervislik toitumine koos tervislike harjumustega on oluline emotsionaalse tasakaalu säilitamiseks.

See, mida me sööme, mõjutab otseselt meie meelt . Näiteks toitainete ja makrotoitainete (oomega 3, trüptofaan, süsivesikud jne) pakkumine, mis on vajalik õige toitainete tasakaalu saavutamiseks. Ebaühtlane toitumine võib tekitada spetsiifilisi puudujääke, mida väljendavad sümptomid või tuned nagu apaatia, vastumeelsus, ärrituvus, närvilisus, väsimus või tähelepanu puudumine.

Kuid meie toitumine võib meie mõtet kaudselt mõjutada, näiteks aitab meil end paremini näha. Teiselt poolt muudab emotsionaalne tasakaalu meie tervislike harjumuste jälgimiseks lihtsamaks. Kui me oleme stressis või kurb, muutub tervislik toitumine keerulisemaks.

Mood Toit: õnnelik toit

Mõne aasta jooksul on gastronoomiline suundumus olnud edukas. See on "meeleolu toit" (või õnne köök), tema järgijad kinnitavad, et see aitab kaasa üldisele heaolule ja suurendab meeleolu .

Meeleolu toit koosneb erinevatest toitudest, mis suurendavad keemiliste ainete (nn neurotransmitterite) tootmist, mis mõjutavad meie humoorikat, näiteks endorfiine või serotoniini.

Serotoniin, peamine neurotransmitter

Serotoniin, mis on tuletatud trüptofaani nimetusega aminohappest, saadab sõnumeid ajus ja närvisüsteemis ning osaleb paljudes protsessides, nagu meeleolu või isu reguleerimine. Kuna organism ei tooda trüptofaani, tuleb see saada toidust. Seda leidub erinevates toitudes: kana, piim, juust, kala, munad, tofu, soja, pähklid, šokolaad ...

Teadus väidab, et selle neurotransmitteri madal tase on seotud negatiivsete meeleolu ja depressiooniga. Seepärast hakkavad depressiivsete häirete või emotsionaalsete probleemidega inimesed sageli otsima toitu, eriti šokolaadit, et tunda paremini ja rahulikult nende meeleolu. Serotoniini puudumine põhjustab organismis erinevat negatiivset mõju, nagu ajukahjustus, kurbus või ärrituvus. Tihti öeldakse, et selle aminohappega rikkad toidud toimivad looduslike antidepressantidega.

Sellel neurotransmitteril on alates ajast aju oluline funktsioon tasakaalustab teiste neurotransmitterite nagu dopamiin või noradrenaliin . Need neurotransmitterid on olulised, kuna need on seotud ärevuse, ärevuse või söömishäiretega.