Ksantaankummi: selle koostisosa kasutusalad ja omadused

Märts 28, 2024

Ksantaankummi on koostisosa, mis on suurendanud oma kohalolu toiduainetööstuse riiulite toodetes .

Kuigi pole harilikult, et toote ostmisel kontrollime põhjalikult etikette, et lugeda iga koostisosa, mis selle koostab, kontrollime me tavaliselt maitse ja võib-olla toiteväärtuse andmeid, kuid kui vaatame, võime kontrollida, kas ksantaankummi on juba olemas paljude toodete juures.

Kuid ... Mis on ksantaankummi? Millised on selle kasutusalad ja miks see on populaarseks saanud?

Seotud artikkel: "12 komponenti, mida vältida kosmeetikatoodetes, kuna need on kahjulikud"

Ksantaankummi: selle kasutusalad ja omadused

Ksantaankummi on kõrge molekulmassiga polüsahhariid, mis saadakse süsivesikute fermentatsioonil . Selle kõrge lahustuvuse ja stabiilsuse suhe soolade juuresolekul ja selle ensüümide resistentsus on muutnud selle aine üheks peamiseks toiduainetööstuses kasutatud polümeeriks.

1. Ksantaankummi omadused

Selle kummi molekulaarne struktuurne jäikus muudab selle ebatavaliste omaduste, nagu sooja stabiilsus, happesuse, hapu ja aluseliste lahuste tolerantsus. Esitatakse stabiilne viskoossus laia temperatuuri vahemikus ja resistentsus ensümaatilise lagunemise suhtes.

Lahustuvus

See ei lahustu orgaanilistes lahustites. See on kergesti lahustuv kõrgel ja madalal temperatuuril. See peab kõigepealt täielikult lahustuma vees ja seejärel lisama valitud lahusti pideva segamise teel.

Viskoossus

Ksantaankummi vesilahused Nad on väga viskoossed . Seda viskoossust ei mõjuta temperatuur külmumisel ega keemistemperatuuril. Sellepärast valib see toiduainetööstus, sest lõpptoodete omadused, kus neid kasutatakse, jäävad määramata, kas need on külmkapis, toatemperatuuril või isegi kuumades piirkondades.

Reoloogilised omadused

Ksantaankummi või ksantaankummi lahused on pseudo-plastikust, suspensioonide ja emulsioonide stabiliseerumisel on oluline tunnusjoon . See pseudo-plastiline omadus parandab lõpptoodangu sensoorseid omadusi (suuõõne, maitse vabanemine), mis tagab ka suure segamise, pumbatakse ja valatakse.

Kõik need omadused muudavad ksantaankummi toidutööstuses väga populaarseks koostisosaks, kuna see pakub palju eeliseid ja teeb selle suurepärane võimalus tsöliaakia inimestele kondiitritoodete valmistamisel, leiba lubamine käsnale, maitse tugevnemine ja säilitamine külmas või kuumal.

Võibolla olete huvitatud: "Psühholoogia ja toitumine: emotsionaalse toitmise tähtsus"

2. Selle koostisosa kasutamine toidus

Ksantaankummi kasutamine toiduainetööstuses ja koduse toidu valmistamisel on palju ja mitmekesine.

Seda seetõttu, et tänu oma olemusele ja selle omadustele on võimalik lisada tekstuuri, maitset, viskoossust ja Asendusained nagu mõned lisandid, säilitusained või gluteen mis on tervisele kahjulikud või mida mõned inimesed on allergilised.

Pagariäri

Ksantaankummi Seda kasutatakse peamiselt pagaritoodetes, kuna see aitab neil paremini käsna, asendades gluteeni retseptidesse , kuid selle kasutamine on sama efektiivne ka teiste toitude puhul.

Jäätis

See on efektiivne jäätise valmistamisel, sest aeglustab kristallide moodustumist külmutamisel , mille tulemuseks on palju koorem toode.

Maitsestatud tööstuslikud ja pakendatud joogid

Joogid, mis sisaldavad puuvilja viljaliha, ksantaankummi Seda kasutatakse, et hoida puuvilja tükid peatatud, andes sellele parema välimuse .

Selle võime säilitada vedelikes lahustumatute suspensioonide tahkeid elemente, ksantaankummi laialdaselt kasutatakse tööstuslikes jookides, kuna see sobib ka ülejäänud koostisosadega.

Madala rasvasusega tooted

Ksantaankummi või ksantaankummi uskumatu kasutamine on see, et madala kalorsusega toite kasutatakse rasvhapete toiduga toodetud meeldivat tunne.

Kerges kookospiimas lisandub see kummitus kompenseerida rasva puudust , ja see põhjustab sensatsiooni selle võtmisel, sarnaneb rasva kookospiimaga piimaga.

Siirupid

Kumm parandab siirupite voolavust ja nakkumist, et toota jäätist või pannkoogi juhtimisjäätmed ja läbitungimine .

Farmaatsiatooted ja kosmeetikatooted

Ksantaankummi kasutatakse paksendina siirupites või farmatseutiliste tööstuste emulsioonide stabilisaatorina. Kosmeetika jaoks on see kasulik stabiilsusele, mida see annab pH-le temperatuur, soolad ja happed, samuti muutused jõududes, nagu agitatsioon, nii et puhastusvahendites, kreemides ja maskides kasutatakse laialdaselt.

Soovitused kantsaankummi kasutamiseks kodus

Kõrvaltoimed on minimaalsed. Kuid see võib põhjustada mao tundlikkusega inimestele gaasi ja kõhu väljavoolu. Samuti see ei sisalda rasvu ega valke; See koosneb peamiselt toidulisandist , nii et see võib olla kasulik ka sportlastele või inimestele, kes soovivad oma näo eest hoolitseda.

Mõned soovitused leiba jaoks koduseks kasutamiseks on hoolitseda lisatavate koguste eest, sest kui neid kasutatakse vähe, võib leib olla habras ja kõva ning kui te kasutate liiga palju leiba, siis ahjust eemaldamisel jääb leib järsemaks ja vähendab selle suurust veel päeva hiljem.

Samuti on vaja arvestada, millist liiki vedelate jahu, maitseaineid ja muid koostisaineid lisatakse, kuna igaüks muudab või võimendab ksantaankummi omadusi.

Ksantaankumm ei ole mürgine ja Ameerika Ühendriikide FDA kiitis selle 1969. Aasta toidu lisaainena ilma piiranguteta või kogusepiirang.