Viis tüüpi maitsed ja kus on nende retseptorid keeles

Aprill 4, 2024

Maitse ja maitse on sõnad, mis tekitavad rõõmu ja heaolu , mis räägivad meile üldiselt positiivsete arusaamade ja kogemustega, mida meie organism võimaldab meil ja hõlbustab igapäevaselt. Ja need on sõnad, mis on seotud söötmise ja söömisega.

Toitumine ja toitmine on meie ellujäämise jaoks üliolulised, kuid tõsi on see, et erinevatel elementidel on erinevad koostised ja keemilised omadused, mida mõni lõhn ja maitse suudavad tajuda. Ja meil on nende omadustega organid, millel on spetsiifilised retseptorid, mis võimaldab meil mõista erinevaid maitseaineid.

Kõnealuses artiklis mainime Peamised maitsetüübid on olemas .

Seotud artikkel: "Maitsetundlikkus: selle komponendid ja toimimine"

Maitse ja maitse tunne

Enne kui kommenteerib erinevate maitseainete olemasolu, tuleb kõigepealt analüüsida, milline maitse on ja kust see pärineb. Me kutsume maitset organismi taju objekti või toidu keemiliste omaduste järgi mis on seotud maitsetundega. Nii et maitse ise on see mõte, mis seda mõttes võimaldab: nii nagu nägemine võimaldab meil näha pilte ja kuulda helide haaramiseks, maitse korral hakkame maitsma.

Füsioloogiliselt on maitse tajumine tingitud teatud retseptorite toimimisest, mida nimetatakse maitse-nööpideks ja mida leidub arvukates papillades, mis asuvad peamiselt meie keeles (kuigi seal on ka osa suust ja neelast).

Need vastuvõtjad need aktiveeritakse, kui teatud keemiliste omadustega aine jõuab nendeni , mis genereerib vastuse, mis hiljem edastatakse närviradadele ja pärast nende töötlemist tuvastatakse maitsetundlikkusena,

Kuigi me üldiselt seostame maitset lihtsalt rõõmuga, on tõde see, et nende võimet tajuda võib tähendada erinevust elus ja surmuses, mis on ellujäämise seisukohalt eluliselt tähtis. Ja see on see, et tänu maitse ja maitse ettekujutusele toitu saame tuvastada selle keemilised omadused, mida me sööme ja ennustada, kas see võib olla meie ellujäämise suhtes negatiivne või vastupidi, see eelistab seda.

Võibolla olete huvitatud: "Toidu psühholoogia: määratlus ja rakendused"

Maitsetüübid

Nagu eespool mainitud, võimaldab meie maitsetunde tuvastada teatud erinevaid maitseaineid tänu saajatele, kes meie keeles oleme (ja osa suhkrust). Peamiselt ja siiani on leitud viis põhilist maitset, mida meie keha suudab lüüa.

1. Sweet

Magus maitse on üks kõige elementaarsemaid ja asjakohasem nii inimestele kui ka teistele liikidele, mis on üks esimesi maitseid, mida tuleb tajuda ja üks kõige sagedamini kõige elusaid asju .

Selline maitse on üldiselt seotud süsivesinikühenditega, nagu suhkrud, ja üldiselt arvatakse, et enamus selle maitse retseptoreid leitakse keele tipust.

Samuti on see ka üks lõhnast kõige rohkem lõhna- ja maitseaineid, selle maitse tajumine ja selle intensiivsus on kergesti muutunud sõltuvalt asjaomase toidu aroomist. Üldiselt on inimestel vähemalt üks eelistatud maitset kogu eluaja jooksul, eriti lapsepõlves ja vanas eas.

2. soolane

Teine peamine maitse on nn soolane maitse. See on reaktsioon naatriumkloriidi ja teiste soolade tuvastamist, mida me paneme suhu , mis on oluline, sest see aitab meil otsida toitu, mis aitab reguleerida meie keha elektrolüütide tasakaalu ja hoida homöostaasi.

Tegelikult on nn soolane isu, mis on seotud selle vajaduse reguleerimise bioloogilise taseme otsinguga. Tavaliselt hakkab inimene muutuma järjest olulisemaks ja otsima, kui me kasvame ja küpseme, ja selle saajad need asuvad peamiselt keele otsa ribades .

3. Hape

See maitse on tavaliselt seotud hapusega, mis on seotud toiduga halva seisundi tingimustes. See maitse pärineb nendest ainetest, mida tähistatakse maitseainete, hapete ja nime all see võib olla keha jaoks ohtlik . Sellepärast on see enamasti ebameeldiv ja välistatud enamiku inimeste jaoks, vähemalt elu varases staadiumis.

Siiski aitavad nad ka reguleerida meie keha pH-d, nende taju on seotud nende retseptoritega kokkupuutuvate molekulide elektrilise laenguga (ilmselt on nende kanalid tundlikud prootonide kontsentratsiooni suhtes nende molekulides).

See esineb toidus kui tsitrusvilju. Huvitav, ka tundub olevat seotud tasakaalu , kanali tüüp (OTOP1) on selle tajumisega seotud ka vestibulaarses süsteemis. Tema peamised retseptorid on leitud kõige tagumises bändis või keele külgedes, suulae ja neelu lähedal.

4. Hirve

See neljas põhiline maitse on ka teine kõige olulisem ja esimene, kes on valduses, arvestades, et selle eripära on see, et See on enamasti inimese jaoks ebameeldiv ning tavaliselt hoiatab meid halva toidu või mürgise potentsiaaliga. Kuid paljudel inimestel meeldib mõni selline maitsega toit, kaasa arvatud jook, nagu kohv. Seda tekitavad tavaliselt anorgaanilised soolad.

Selle maitse tundmine on kogu elu jooksul oluline ja üldiselt toidud, mis meile meeldivad, seda teevad harjutamise protsessi kaudu kus esialgu leiame seda ebameeldivaks. Enamik selle maitse retseptoreid istuvad sisemise keeleosa keskosas.

5. Umami

Tüüpilised maitsed, mida sellisena tunnustatakse traditsioonilisel tasemel, ja tegelikult need, mida enamus meist formaalse hariduse ajal õpivad, on eelmised neli. Kuid viimastel aastatel on avastatud uus maitse, millel on isegi keele spetsiifilised retseptorid.

Me räägime umami maitsest, kelle tõlge oleks umbes "maitsev / maitsev" ja mis on tänase päevani jõudnud baasmaitsete klassifikatsiooni. Selle maitse tajumine on seotud glutamiinhappe või mononaatriumglutamaadi toimel. Seda leidub paljudes toodetes, sealhulgas lihas, kastmetes (tavaliselt kasutatakse tõeliselt võimendajana) ja juustu. Arvatakse, et selle maitse saajad levitatakse kogu keele, selle pinna sees.

Kaks muud pakutavat maitset ja mitte maitset

Eeltoodud ametlikult aktsepteeritud maitsed on eespool nimetatud, kuigi on ka teisi pakutavate ja uuritavate maitseomaduste tüübid .

Tärklis: tärklis ja jahu maitse

Teine võimalik maitse, mida on uuritud ülikoolides nagu Oregon, pole veel teoreetilist eelarvet läinud, seda ei ole praegusel hetkel (uurimisel) leitud konkreetset retseptorit. See maitse on saadud glükoosi oligomeeride tajumisest , mida saab tuvastada isegi siis, kui kristalliseerunud retseptorid on blokeeritud.

See on tärklisest, võimalikust maitsetundest, mis on seotud tärklise, tärklise ja jahu tooted nagu leib, pasta või riis ja seda eksperimentide järgi tajutakse erinevalt, olenevalt kultuuri ja toidutüübist, mida me kasutame.

Rasvhape

Tõenäoliselt on enamus meist mingil hetkel märganud liha liha rasva maitset, olles midagi, mida mõned inimesed peavad ebameeldivaks, samal ajal kui teistele on see rõõm.

Ja paar aastat tagasi tundub, et on leitud, et vähemalt on inimene retseptor, mis tuvastab rasvhapped (kuigi see on ikka veel uuritud, kuna ei ole täpselt teada, kuidas nende poolt saadud teavet töödeldakse).

See maitse oleks vastuseks toidu lipiidide avastamisele, mida võib ise tuvastada (nt praetud toidud), kuigi see on tavaliselt seotud teiste maitseomaduste tajumisega. Tavaliselt esineb tavaliselt ennast sarnaselt kibega. Huvitaval kombel tundub, et need, kellel on vähem võimalusi tuvastada, kipuvad olema rasvumisele kalduvad.

Mitte maitse: vürtsikas ja valu rõõm

Kuigi kui me räägime maitsetest, siis mõtleme tavaliselt nelja esimesele, mida me mainisime (magus, soolane, hapukas ja kibe), paljud inimesed tulevad mõelnud võimalusele kaaluda vürtsi nende seas. Ja see ongi vürtsikas toit on osa paljudest kultuuridest pärit gastronoomiaga Ajaloo jooksul ei ole haruldane kuulda vürtsikas maitse või maitsega toitu.

Kuid tõsi on see, et vürtsika maitse olemasolu ei peeta selliseks, arvestades, et toidus esinev sügelus ei mõjuta toidu keemilist omadust, mis annab toidule maitse, kuid tegelikult , on taju termilise ja valu vahel. Vürtsil ei ole spetsiifilist retseptorit, kuid selle taju on tingitud kapsaitsiini ja teiste komponentide vabanemisest, mille tagajärjel tõusevad keele retseptorid nende temperatuuri nii, et need tekitavad nõrguvat või sügelemistunnet, mida me tajume vürtsikas

Bibliograafilised viited:

Castillo, T. (2017). Maitseainete tüübid: magus, kibe, soolane, hape ja umami. Food Street Journal. Bon viveur. [Online] Saadaval aadressil: //www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
Drewnowski, A.; Henderson, S.A.; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Soolmaitse taju ja eelistused ei ole naatriumisisaldusega täiskasvanud tervetel täiskasvanutel. American Dietetic Association Teataja, 96 p. 471-474.
Lapis, T.J .; Penner, M.H. & Lim, J. (2016).Inim võib maitsta glükoosi oligomeere, mis on sõltumatud hT1R2 / hT1R3 magusa maitse retseptorist. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Umami avastamine. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
López, N.C. (2014) maitse soolase maitse järgi. Inimese toitumise perspektiivid, 16: 99-109.
Martínez, O.L .; Morales, R. ja Orfilia, M. (2002). Magus maitse sensoorne ja molekulaarne teooria. Vitae, 9 (1): 15-26.
Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Kas rasva kuues maitse esmane? Tõendid ja tagajärjed Maitse, 4: 5. BioMedical Central.
Sina, Y.H .; Cooper, A.J., Teng, B.; Chang, R.B .; Artiga, D.J .; Turner, H.N .; Mulhall, E.M .; Jah, W .; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Evolutsiooniliselt konserveerunud geenide perekond kodeerib prootonelektiivseid ioonkanaleid. Teadus, 359: 1047-1050.